2025年12月2日這天
是和朋友來到日本福島旅行的第一天
晚上我們在郡山的粋・丸新吃晚餐
是福島県郡山市神明町15-4
最近公車站是虎丸
我們這天來此用餐時
外面有個庭院
看起來蠻高級的
約莫是19:30左右
客人不多無需排隊即可入座
這裡的晚餐時段
主打的是おまかせ (Omakase，無菜單料理)
而午餐時段則以海鮮及炸物定食為主
聽說會相當多客人
我們這天選擇的おまかせ
價錢是一個人8,800 JPY
而除了餐點之外
我們還想點些日本酒來喝
尤其是福島在地釀造的
我們最後決定選擇的是
純米的写楽(Syaraku，寫樂)
價錢是1,100 JPY
我們的日本酒就先送上桌了
我們的清酒是玻璃瓶裝的
除了給我們兩個小酒杯喝之外
還有附上原始的酒瓶
給客人來拍照
其果香明顯而尾韻柔滑
酸度與甜度拿捏的剛好
讓米的旨味和果香極致融合
緊接著我們的料理
就一道一道一道上桌了
擺盤看起來很精緻
大大的盤子中間有一小撮食物的
是懷石料理中的蓮根饅頭
這個中間的東西
是將蓮藕磨成泥後
混入澱製蒸製而成
配上一片爽脆的蓮藕
碗底有半透明的金黃色湯汁
是用昆布柴魚高湯勾芡而成的濃稠醬汁
增添了鮮味和口感
而這個冷的拌菜
則是以土佐凍
搭配季節蔬菜與菇類
土佐凍用的是三杯醋(醋/醬油/味醂)
在其中加入柴魚高湯調製而成
口感酸甜適中且帶有煙燻的鮮味
搭配小松菜/菇類/蘋果丁
吃起來清脆順口又有鮮味
這個漆器的碗
則是日式懷石料理的御椀
半透明微白色的湯汁
是白味噌加上葛粉
口感溫潤滑順而鮮
圓形的球狀物通常稱為"真丈"
是將蝦肉/蟹肉/白身魚磨成泥後
混入山藥和雞蛋清蒸製而成
口感質地細緻綿密
筍子是相當能反映時節的食材
筍子是相當能反映時節的食材
其清脆與真丈的柔軟形成對比
再來所送上的
則是鮮美的生魚片
看起來裡頭的魚種
由左至右應該是
鯛魚/鮪魚赤身/鮪魚大腹/地金目鯛/干貝
並且還附上了
烏魚子粉/藻鹽/山葵等各種藥味
而地金目鯛有淺粉色澤
鯛魚的刺身薄而透光
質地清爽且帶有韌性
口感則較為肥美滑順
鮪魚大腹呈現較為粉紅色
這干貝是生食級干貝
上面還撒上芝麻
質地柔軟且味道鮮甜
鮪魚赤身比較不含油脂
肉質純粹且帶有微酸
滋味相當的好
油脂密集分佈了細緻的脂肪
口感非常軟嫩彷彿入口即化
而再來這盤
口感非常軟嫩彷彿入口即化
以楓葉點綴的燒物
有魚類也有魚子還有花生及紅生薑
楓葉和落花生很有季節感
強調時令的鮮美
紅生薑則是用來
在品嚐不同口味之間清口
這其中一片魚肉
是以西京燒的方式呈現
用的是鰆魚肉肉質細緻
用甜白味噌醃漬後再烘烤
味道帶有濃郁的味噌甜香
一樣也是鰆魚
不過是覆蓋著黃色碎蔥末
更加增添了香氣！
再來則是懷石料理的蓋物
用色彩豐富的有蓋容器盛裝著
其以銀餡這種勾芡湯汁
配上柴魚和醬油的鮮甜
上面還有灑上芹菜增添風味
不僅為湯頭更加增添鮮味
其帶有彈性的口感更讓人讚賞
而這裡頭還有鴨肉丸及蘿蔔
配上這種勾芡過的銀餡湯汁
更能附在其上面
使其吃起來更是鮮味十足！
再來則是屬於
日式懷石料理的強肴
是烤牛排搭配時蔬
這牛肉的顏色
外層烤的焦香上色
內裡依舊保持的粉紅鮮嫩
油脂豐富而口感軟嫩
放入口感那入口即化的感受
完美的令人難忘
不論是搭配海鹽還是蒜片
亦或是蘋果泥醬
都能在和牛油脂香氣的基礎上
帶出各自不同的風味
而旁邊的時蔬雖是配角
但是水準都是一等一
南瓜鮮甜而蕪菁爽脆
曬乾的蕃茄滋味也很棒
讓人無可挑剔
而在餐點的尾聲
再配上一塊
吸飽和牛油脂
煎的金黃而外酥內軟的年糕
完美的無可挑剔
則是送上了蕎麥麵
這裡附上的蔥白和山葵
有香氣而不嗆辣
滑溜Q彈的冷蕎麥麵
搭配鰹魚醬油
入口的感受令人舒服
而在餐點的尾聲
則送來的甜點做結尾
甜點則是冰淇淋
並且還搭配紅豆
冰淇淋的口感有點像Sobert
略帶有冰沙感
香草口味混有點水果香
搭配上煮的綿密的紅豆
豐富了口感和滋味
讓其更加的美味！
最後我們這天
一個人吃了9,350 JPY
這裡付款除了現金
也可以用信用卡
對於客人十分方便
我們這天享用完晚餐
店家也差不多打烊了
看似價錢很高
但是是相當精緻豐富的一餐！
粋・丸新這次的無菜單料理
除了和牛的軟嫩以及生魚片的鮮
讓我想到滿意之外
更讓我所驚艷的
就是其在蕈菇類等各種山產食材
其所提出的鮮度
讓我留下深刻而完美的印象！
絕對是值得嘗試高水準無菜單料理
地圖資訊
營業時間：11:30 - 13:00；17:00 - 21:00 (週日公休)
TEL：+81 24 922 1851
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